FAQ (DÚVIDAS FREQUENTES)

Não. Fique tranquilo! Nossa cultura inicial (Starter) tem validade de até 180 dias fora de refrigeração. Seguem para qualquer parte do Brasil e NÃO correm risco de estragar, contaminar ou deteriorar, já que utilizam um moderno e seguro processo de desidratação em estufas de ar e rigoroso controle higiênico-sanitário, seguindo em saco plástico duplo, hermeticamente fechado e identificado individualmente. Para os Starters de Kombuchá e Jun, enviamos semi-desidratados, visando a manutenção da integridade do Scoby vivo.

• Frete Fixo (R$ 12,00): 15 a 20 dias úteis (Inclui código de rastreio).
• Frete Grátis: Até 22 dias úteis (SEM FORNECIMENTO DE CÓDIGO DE RASTREIO).

A quantidade enviada é suficiente para fazer, INICIALMENTE, durante as primeiras semanas, 1 porção média de 250 a 300 ml de iogurte ou bebida fermentada OU 500 ml (meio litro) no caso de Jun ou Kombuchá. Com a continuidade do cultivo, será possível produzir infinitamente na quantidade que desejar, de acordo com o aumento ou duplicação da colônia-mãe. Em quantidade de gramas, geralmente envia-se de 0,05g a 1g, dependendo do probiótico. Essa porção parece pequena, mas no processo de desidratação há uma perda natural de líquido (em torno de 80%), restando cerca de 20% de composto sólido para reidratação. Uma analogia factível é como ocorre no leite em pó, que precisa de água para hidratação. Desse modo, a porção enviada nunca será igual à porção 'in natura', necessitando hidratar para que, aos poucos, tome a sua forma natural.

Embora sejam enviados desidratados ou semi-desidratados, apresentam durante o período completo de ativação até 30 dias características visuais, olfativas e gustativas DIFERENTES das observadas quando in natura, como por exemplo: coloração amarelada, escura, tamanho reduzido, baixa taxa de crescimento, sabor mais ácido, não aderência inicial das colônias, cheiro levemente mais forte, mofo branco ou pardo, ou película aderente à superfície (probióticos à base de água). Estas características são completamente NORMAIS, e aos poucos seu probiótico tomará a forma natural. Antes de enviar sua dúvida ou relatar alterações duvidosas — e principalmente 'jogar fora' a sua cultura —, procure-nos, seguindo sempre as instruções do Manual de Cultivo para obter os resultados desejados.

A multiplicação ou crescimento dos grãos acontece de forma natural e gradativa; isso é um processo lento, já que se tratam de microrganismos vivos que interagem com o clima, líquidos, nutrientes, utensílios, tempo de fermentação, entre outros fatores. É preciso respeitar a biologia das cepas bacterianas, lembrando que o aspecto 'in natura' é diferente do desidratado. As colônias crescem sim; observe com atenção e não tenha pressa, já que o importante no cultivo e ativação é a formação do iogurte ou bebida fermentada. Ou seja, se o seu cultivo está frutificando desse modo, ele está dentro dos padrões normais.

ANTES da chegada, você deverá adquirir alguns itens e reservá-los, utilizando-os de forma exclusiva para o cultivo, sem outros fins culinários. Cada tipo tem sua especificidade:

• Kefir de Leite: Leite pasteurizado, cru ou UHT/caixinha; copo medidor/graduado plástico; pote de vidro com boca larga 500ml (nunca plástico, alumínio ou reutilizados); tecido fino, voal, TNT ou papel toalha (que permita passagem de ar); colher de plástico, aço inoxidável ou silicone (evite madeira, metal ou alumínio); elásticos; peneira de plástico ou alumínio (malha mais fina possível); recipientes com tampa para armazenar o leite fermentado.
• Kefir de Água: Água mineral preferencialmente (filtrada ou poço); açúcar mascavo ou demerara (melado ou rapadura); copo medidor plástico; pote de vidro com boca larga 500ml (nunca plástico, alumínio ou reutilizados); tecido fino, voal, TNT ou papel toalha; colher de plástico, aço inoxidável ou silicone; elásticos; peneira de plástico de malha fina; recipiente de vidro com tampa para armazenar.
• Kombucha Tradicional: Água mineral; açúcar demerara ou cristal (evite mascavo); chá preto ou verde (embalagem com 10 pacotinhos); vinagre de maçã (2 colheres de sopa, apenas para 1ª fermentação); copo medidor plástico; pote de vidro com boca larga de 2 litros (nunca plástico ou reutilizados); tecido fino, voal, TNT ou papel toalha; colher de plástico, aço inoxidável ou silicone; elásticos; peneira de plástico ou alumínio de malha fina; garrafas PET com tampa (evitar vidro pelo risco de explosão por carbonatação).
• Kombuchá do Himalaia: Mesma listagem do Kombucha tradicional, exceto o açúcar (deve ser mascavo) e o chá (trocar por suco de laranja natural — após a 1ª fermentação é possível variar o sabor).
• Jun: Mesma listagem do Kombucha tradicional, mas trocando o açúcar por mel puro.
• Iogurtes Infinitos (Amasi, Bulgaricus, Buttermilk, Cáspio, Filmjölk, Langfil, Piima, Skyr, Viili, Yonah Schimmel): Leite pasteurizado, cru ou UHT/caixinha; copo medidor plástico; pote de vidro com boca larga (nunca plástico, alumínio, inox ou reutilizados); tecido fino, voal, TNT ou papel toalha; colher de plástico, aço inoxidável ou silicone; elásticos; filtro de café (papel ou poliéster) + porta-filtro; recipientes com tampa para armazenar.

Basicamente a diferença está na forma de cultivo. O Kefir (leite ou água) utiliza grãos que crescem continuamente, precisam ser peneirados diariamente e exigem controle contínuo da proporção grãos versus líquido para equilíbrio do sabor. Já os demais são 'iogurtes infinitos', ou seja, o próprio líquido fermenta o leite, bastando reservar uma porção e completar com leite para fermentar novamente — não há crescimento físico de colônias. Em relação aos benefícios nutricionais, o Kefir é o mais estudado mundialmente, mas os demais também apresentam excelentes resultados para a saúde!

Todos os tipos de Kombuchá utilizam basicamente o mesmo componente para fermentação: o SCOBY. No entanto, o Kombuchá Tradicional é cultivado em chá preto ou verde + açúcar mascavo; o Kombuchá do Himalaia é cultivado em frutas + açúcar mascavo; e o Jun é uma adaptação cultivada em chá preto ou verde + mel.

Para facilitar, destacamos os principais pontos:

• Acidez / Suavidade (do mais suave ao mais forte): Langfil, Yonah Schimmel, Caspian, Skyr, Viili, Filmjolk, Buttermilk, Piimä, Bulgaricus e Amasi. No Kefir de Água, o controle de acidez se dá manualmente pelas variáveis de quantidade de grãos, quantidade de líquido e tempo de fermentação.
• Cuidados / Cultivo: O Kefir de Leite cresce continuamente e necessita de doação regular ou congelamento. Os demais ('iogurtes infinitos') não têm grãos físicos. O Kombuchá e o Jun requerem trocas a cada 7 ou 15 dias. Todos são de fácil aprendizado!

Todos os probióticos à base de leite DEVEM ser cultivados com leite de origem animal contendo lactose (vaca, búfala, cabra ou ovelha). O leite UHT (caixinha) pode ser utilizado, mas seu teor nutricional é menor devido às altas temperaturas de esterilização. O leite pasteurizado (Tipo A) é o mais indicado pela preservação de nutrientes (como vitaminas do complexo B) e melhor sabor. Integrais, semidesnatados, desnatados ou o leite cru (fervido e resfriado) também são aceitos. O leite em pó pode ser usado desde que não seja 'vitaminado' ou 'fortificado' (o excesso de ferro faz mal às colônias), respeitando a diluição da embalagem. Versões sem lactose ou leites vegetais (amêndoas, arroz, aveia, coco, macadâmia, nozes, soja) não podem ser usados, pois não alimentam as colônias.

Na pasteurização, o leite é aquecido a 70°C por 15 segundos e resfriado rapidamente a 4°C, eliminando patógenos mas poupando boa parte dos probióticos naturais. No processo UHT, ele é elevado a quase 150°C, esterilizando totalmente o produto e eliminando todos os microrganismos benéficos preexistentes, além de causar uma perda maior de vitaminas.

Líquidos: O Kefir de Água deve ser cultivado em água (ou opcionalmente leites vegetais, mas com cautela, pois alteram as cepas e não possuem garantia do projeto; a recomendação premium é água + açúcar mascavo). Águas permitidas: mineral ou filtrada caseira, poço/bica (avaliando procedência). Proibidas: salobra, deionizada, destilada, termal, radioativa, alcalina, com gás ou de torneira fervida.

Açúcares permitidos: Açúcar demerara, cristal ou mascavo (sacarose não altamente refinada). Para o Jun, usa-se mel puro de ótima procedência. Rapadura, melado e açúcar de coco também podem ser utilizados se tiverem boa procedência.
NUNCA utilize: Melaço, mel comum (exceto para o Jun, pois o mel puro não alimenta as colônias de água), açúcar refinado branco, açúcar líquido, impalpável, de confeiteiro, baunilhado, light, gelado, invertido, glicose, adoçantes artificiais, stévia, xarope de milho (Karo) ou agave. Adquira sempre a mesma marca para manter a regularidade.

Em temperatura ambiente (fermentando): 72h no máximo. Períodos maiores comprometem a vida das colônias devido à falta de alimento e excesso de acidez. Em refrigeração (4°C a 12°C): até 10 dias. Congelado (abaixo de 0°C): até 6 meses.

• Intolerantes à Lactose: Apesar da redução de lactose na fermentação, os probióticos de leite não são totalmente isentos dela. Fermentações longas acima de 72h reduzem mais a lactose, mas deixam a bebida muito ácida. Faça testes graduais de tempo para encontrar seu limite de tolerância.
• Diabéticos: O consumo não tem contraindicações absolutas, mas aqueles cultivados com açúcar mascavo exigem moderação (sugere-se até 500ml ao dia, fracionado junto a refeições ricas em fibras). Consulte seu médico ou nutricionista.
• Gestantes e Nutrizes: Não há contraindicações, mas consulte sempre seu médico ou pediatra.

Naturalmente NÃO estão presentes nos probióticos, mas por serem manipulados em ambiente próximo a essas substâncias, alguns intolerantes severos, celíacos ou alérgicos podem apresentar reações.